Nuestro Carpaccio en tres imagenes.

Carne de buey (de Chelo y Muñico) que congelamos en cilindros y cortamos en la cortafiambres,

casa vez que se pide un Carpaccio.Antes de depositar las finas capas de carne en el plato,hemos

pincelado con un aceite de mostaza y limon,toque de sal u pimienta blanca,seguidamente se coloca la

carne y repetimos la operacion.

Con un rallador microplane(el que puso de moda Adria,no el empredor romano,si no el cocinero)se

ralla generosamente Parmesano o queso de Arzua-Ulloa curado (depende del dia).

 Y como no rematamos con unos dadaos de patatas fritas,ya se que algun purista se rasgara las vestiduras
pero estamos en Galicia,eso de las hojas de rucula y brotes diversos (al menos en mi entorno),suena a comida de conejos.Animal este, que se mira mas como una "peste", a pesar de su delicada y sabrosa carne.