20 de diciembre de 2012

Apuntes De Cocina.


     Rodaballo al horno con sartañada de patatas y cebolleta y su jugo de coccion.
Estos dias el rodaballo es el rey en las plazas (este es de cultivo de Lira,para ser mas exactos) y los pocos
salvajes que se puedan pescar se van para Madrid,como dice Camilo,nuestro pescatero de cabezera.
Los bichos que llegan a casa suelen pesar de 2.5 a 3k, que cortamos en porciones (aqui algun purista
se rasgara las vestiduras,por que lo prefiere entero para salvaguardar sus jugos y gelatina),que se hacen
 al horno a baja temperatura y aromatizados con aceite de oliva extra virgen,copa de albariño y copita
 de albariño,desespinar (nuestros comensales,lo agradecen) y servimos con sartañada de patata y cebolleta.