Sardina de Rianxo XXL, limpia de sus espinas y preparada para el servicio del mediodia,que tocara el
fuego solo por la parte de la carne (no le damos la vuelta,para no destruir su delicada piel plateada) y asi
quedara muy jugosa (no la japonizamos,nuestros comensales tienen muy encuenta las llamadas de atencion
estos dias al anisakis).terminamos con un aceite de perejil y rayamos la piel de un limon (un poco),salamos
con una briznas de sal de Maldon. (pero una briznas,es desgradable ver esas montañas de sal,que terminan
los platos algunos colegas).
