21 de junio de 2012

APUNTES DE COCINA.


Hamburguesa de Buey (de 150gr de carniceria Muñico) mozzarella,cebolla confitada y mostaza negra.*

De momento esta en " prueba de aceptacion " en el menu del dia,ya que el plato nos lo comento
una chef peregrina italiana que hace el camino portugues con su equipo de cocina (3) por que
este año han conseguido la estrella michelin,que el sabado pasado hizo fonda en nuestra casa.
Y como no nos hizo llegar su "secreto italiano" para acompañar las carnes a la brasa,la mostaza
negra ,que no es otra cosa,que una mostaza cremosa a la manera de Dijon,con un buen
aceto balsamico IGP de Modena en un porcentaje 70/30.Hay que decir verdad,que el
contraste con el sabor de la carne asada a la parrilla,le da un toque muy particular.
Aunque como todo, los mas carnivoros amantes del Chuleton puro y duro,esto les parecera aberrante.