21 de agosto de 2010

NOS VAMOS DE VACACIONES

COMO CADA AÑO POR ESTAS FECHAS NOS TOMAMOS
UNOS DIAS DE DESCANSO FAMILIAR,VOLVEMOS A ESTAR
ABIERTOS AL PUBLICO EL 1 DE SEPTIEMBRE,MIERCOLES.
GRACIAS A TODOS

SESION VERMUT.

Empanada de Zamburiñas como la hace mi suegra.

A modo de aperitivo de cortesia,estos dias estamos con
las "pruebas" de esta empanada recuperada de la memoria
familiar por mi mujer-chef,con la salvedad que en la" zaragallada"
en vez de pimiento rojo o verde,con la cebolla se frien unos pimientos
de Herbon-Padron ,que le da ese un punto especial al sofrito.
Las Zamburiñas* se han guisado en salsa de Vieiras previamente.

*Aunque estos dias en romerias y fiestas gastronomicas con sus diversos
concursos, he visto que alguna empanada ,que se servian con mariscos
y moluscos con " la cuncha"; la nuestra a "pesar" de los Ortodoncistas del
pueblo,va totalmente limpia.
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QUE COME EL "EQUIPO".?

Arroz con Chicharos y Calamar de Potera.

Hoy sabado unos maravilosos calamares de anzuelo,no muchos
la verdad, eran protagonistas de la parada de Loli y Camilo,nuestros
pescateros de cabezera,mientras una parte de ellos ,se serviran
en la carta del dia acompañados de una Merluza de pincho de Celeiro,
las patas (o Rabas como las conocemos nosotros),nos han servido para
un Arroz con guisantes que sera todo un lujo,para la comida de la "Familia".
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20 de agosto de 2010

MARTINEZNEWS

Un comensal que estos dias pernota en el pueblo,se acerco
a probar nuestra cocina,nos hizo llegar la nueva guia de la michelin
destinados a los restaurantes Bib Gourmand (llamada tambien
los preferidos de los inspectores),por cierto hay que reseñar,
como vecinos nuestros de pagina,esta Iago Castrillón,con su res-
taurante Acio en Santiago de Compostela (981 57 70 03)donde
en poco tiempo a revolucionado la ciudad, con una carta fresca,
solvente y equilibrada,y lo que es mejor con una inmejorable
relacion -calidad precio.
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19 de agosto de 2010

APUNTES DE LA CARTA

Patatas fritas a nuestra manera.

Hace unos años la visita de un conocido critico gastronomico,
(todavia los blog,estaban en fase embrionaria) nos visito una
una mañana de sabado primaveral.
_ el poner patatas fritas,le da a la casa un toque de vulgaridad.Nos sentencio.
Esa frase lapidaria no dejo algo descolocados (eran tiempos en
que casi todas las guarniciones eran espumas,en un restaurante
con pretensiones),pero en el fondo solo era un comentario que
no se ceñia a la realidad de nuestros comensales.Muchos platos
que ofreciamos no tenian la aceptacion total que deseabamos,
por que no tenian patata como guarnicion,¿pero Galicia,no es tierra
de afamados Cachelos?
-no tendra una bandejita de patatas fritas?...-susurraban los comensales.
Por nuestra parte la decision de acompañar ciertos plato,con
las patatas fritas que haciamos para el plato de huevos de corral,
fue todo un acierto,jamas nadie nos puso un pero,......hasta hoy.

Por cierto sobre el critico,dias mas tarde una de las personas,que
le acompañaba,me llamo por telefono indignada-que como me habia
atrevido a cobrar la mesa,cuando ellos han visitado los mejores resta-
rantes del mundo y siempre les invitaban.Jamas volvieron a pisar mi casa,ni el critico ni su entorno.
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17 de agosto de 2010

LA LACRA DE LOS INCENDIOS, EN VERANO.

Parecia que este año en los que llevamos de agosto ,nuestros
bosques del entorno,se iban a salvar de que "algun" piromano
prendiese fuego al monte,pero no a sido asi ,desde es viernes
pasado,tenemos "una olaeada de muerte y destruccion",como
decian en los trailers de las peliculas de los 70; en la foto se puede
comprobar lo terrible que quedan las fincas,cercanas a las viviendas
asoladas por el fuego,quedando toda la cosecha de destrozada y
los animales...........
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15 de agosto de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

Ensalada de Verano de Tomate,Mozarelas y Ventresca de Bonito.
En este mes de agosto en la aldea,los tomates esta en el pico maximo
de produccion y con un sabor autentico,no hay nada como comerlos
cogiendolos de la propia mata (aunque los que tenemos cierta edad
hay que tener cuidado con ellos,segun mi doctora,-no abuse,no abuse,me dice).
El plato surgio de una maravillosa ventreca de Bonito enlatada,que hace
una empresa cercana en plena ria de Arosa ,conservas Frinsa.En el fondo es una version de la famosa ensalada Capresse,pero
ya que intentamos hacer una cocina de "Terruño",con el producto apegado
a la memoria gustativa,no creo que llegue a cuajar entre nuestros comensales..
.... o si ,hay que darle tiempo.( pero solo el de verano,que es cuando el tomate
esta en su punto).
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13 de agosto de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

Rodaballo gallego con Calamar de potera.

El rodaballo se a desespinado y hecho supremas,marcado por el
lado de la piel en el grill y terminado en el horno,el calamar se
saltea trodeado en la plancha,(este plato tambien se puede hacer
en una plancha Tepanyaky,a la manera japonesa),se termina con
sal de escamas,limon verde rallado con la "microplane"* y un aceite
de Clorofila (Perejil,Cebollino y Perifollo).

Precio en carta 17€
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APUNTES DE LA CARTA.

Almejas Finas de Carril XXL "al natural".

Esto es una capricho de un comensal de la casa que queria
darse un homenaje con la señora,pero a un precio razonable
sin que su "Visa" echara humo,el precio fue lo comido por
lo servido,por que nosotros no trabajamos con este producto
si no es por una encarga especial,(por cierto son mas faciles
de encontrar en la plaza,en fin de semana),su precio ronda
el kilo entre 40 y 60 € y pesan cada una, como un huevo*,si calculan
media docena abiertas con unas gotas de limon de casa, salen a .....

precio por pieza 5€
*75g.
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12 de agosto de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

Vieiras a la plancha con Cous-Cous.
Aproximadamente unos cinco años atras,habiamos trabajado
con el Cous Cous algun plato ,(en esa epoca no teniamos el blog,
con el archivo visual que nos aporta) y hay decir que paso con mas
pena que gloria.Hoy por hoy,nuestros comensales estan un poco mas
preparados,ante la globalizacion de muchos productos, que inundan
nuestros mercados y tiendas Deli´s,eso nos hiz o pensar ,hacer una
"ensalada" con la semola fria,acompañada de Tomate,Cebolleta y Olivas
negras,(todo cortado en brunoise, perdon muy pequeñito) y regado con
nuestro aceite de oliva extra Arbequina ;ya que estos dias de calor,podia
ser unos de esos platos que esta en la "pole" de los mas demandados.
Las Vieras marquelas en la plancha o en la sarten de teflon sin hacerlas
muchos para poder disfrutarlas mejor.

Posdata,La controversia,llega si a la Vieira,se le quita o no su coral,la
encuesta entre chef´s es ...Tradicion No- Evolucion Si.
Asi que usted ,disfrutelas como mas le gusten.

Precio en carta 12 €
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APUNTES DE LA CARTA.

Calamar de potera a la plancha,aceite de Cebollino y piel de Limon

precio en carta 10€

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8 de agosto de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

Vieiras a la "Gallega".
¿Por que en muchos restaurantes,se sigue maltratando,este
maravilloso plato,con cocciones larguisimas,que destrozan
el marisco?
_es la tradicion ,siempre se a hecho asi,-me contestan mas de un chef.

Por nuestra parte, la Viera le damos un coccion mas corta en plancha,
para que quede mas jugosa,el sofrito o "zaragallada",se a enriquecido
con un hueso de Jamon iberico para que le de sabor y en vez de gratinarla,
espolvoreamos con un "crocanti" de pan frito,en vez de pan rallado que
en la receta original.eso si nuestros comensales desean que se sirva con
su concha,como es "tradicion."

Precio 11€ (dos piezas por persona)Tambien funciona muy bien
en un menu Pica-Pica,a pieza por comensal.

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6 de agosto de 2010

APUNTES DE LA CARTA DE POSTRES

La Pasion de Chocolate y Mandarina.
El Chocolate no puede faltar en nuestra carta y vuelve
a peticion de nuestros comensales.

Precio en carta 5€
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SESION VERMUT.

Mejillones "encebollados".

El mejillon,en nuestro entorno parace destinado ,mas como
"aperitivo", o si alguna peña de amigos quiere hacer una "carallada"
para echarse unos vinos,el mejillon es el molusco ideal; fuera de hay, su exito estara en una lata y en otras latitudes del planeta gastronomico.
Mis intentos por introducirlos en la carta,han tenido menos exito que
Kaka este año en el Madrid,asi que para darles "cancha",cuando los tenemos
de calidad y tamaño que nos ofrece Loli nuestra pescatera,los ofrecemos
como aperitivo de cortesia,recuperando una vieja receta familiar,que
elabora mi mujer la co-chef,con cebollas nuevas y tomates de la huerta
familiar,pimenton y un toque sutil de vinagre de manzana,para poderlos
disfrutar un poco tibios,mejor que frios de la nevera.

Algun "colega" me sugiere que en los platos los llene de flores y brotes
de germinados,pero veo que ha mi parecer no aportan nada al plato.
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5 de agosto de 2010

4 de agosto de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

Cigalas a la "espalda" con un aceite de Curry y piel de Limon.

Cuando se va a la plaza y se encuentra a otro colega de la profesion,
salta inevitablemente la pregunta.
- Que tal,como va la "cosa"..
- Tirando el Xacobeo de este año,no trae ni un euro,otros años
vendia mariscadas, casi en procesion,pero este año la gente me

pide menu a 8 €,.....espero que la "cosa" mejore en otoño.
A pesar de que los politicos,la prensa y las televisiones,no dan
una imagen idilica de que todo a pasado,la verdad es que en la
economia de calle ,el sentimiento es otro.
Eso hace que algunos dias en la plaza,se encuentren chollos, como
las cigalas hermosas que nuestro pescatero de cabezera Camilo ,
tenia en su puesto.
-Aprobecha,que este verano la gente no come mariscadas y han bajado los precios-comenta Camilo.
Pero la lastima sera, que no durara demasiado.

PRECIO 10€ ( tres piezas)
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3 de agosto de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

Rapito de barriga negra al horno con Patatas y caldo de su jugo.

Precio en carta 17€

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EL MARCO INCOMPARABLE.

Horreo del interior (San fins,Cuntis),este denominado de escalas
con su casa rectoral,del XVIII.(hoy abandonado y con una
iglesia y carballeira impresionante) a unos 15 Km de nuestro
restaurante,devio a Cuntis en la nacional 550.direccion Pontevedra.
(en su estado de ruina es ideal un hotel de alta gama,lo malo es que
para rentabilizarlo habria que hacer bodas y perderia su encanto, o no
dependiendo del precio de las habitaciones y la exclusividad)
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Horreo de piedra,caracteristico de la costa da Morte. (Lira)
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