Berberechos y Huevas de Salmon.
Un lujo de ofercemos estos dias a "precio controlado",conlleva
una gran trabajo de limpieza que dura casi toda la mañana,( en
nuestra casa no tenemos una gran brigada en la cocina)y luego
la preparacion aunque sin grandes secretos,requiere el mimo para
que este en su justo punto de sabor.Hacia tiempo que queriamos
hacer un homenaje a uno de los platos emblematico de la gastronomia
gallega,pero surgia un problema logico en estas cuestiones,no somos
una marisqueria,que cuando el producto se hace viejo,su siguiente
paso es el Salpicon.Despues de hacer un estudio de mercado,para
obtener "datos feacientes",no pusimos manos a la obra.
Hay una regla no escrita en este plato ,"cabe casi de todo" y un defecto
general que a nosotros no terminaba de convencernos,el abuso de
vinagre de "mala calidad" en cantidades generosas,que terminaba
de "recocer" todavia mas todos los ingredientes.
Como lo hacemos.
Limpiar el marisco cocido.
Picar en brunoise (pequeñito) Pimiento rojo y verde.
Cebollino cortado muy fino
Huevos duros ,solo la clara,tambien muy fino.
Mezclar en un bol,todo el conjunto con unas briznas de Pimienta blanca.
En un Bol,hacer una emulsion de Aceite de oliva (nosotros usamos
Arbequina)el zumo de medio limon ,una cucharada de mostaza de Dijon
y un poco de eneldo o si tiene oportunidad "fiuncho" gallego,que estos
dias retoñan brotes jovenes en la plantas.remover todo el conjunto
para que quede compacto "pero no nade en aceite".
Este plato se disfuta a una temperatura de "ambiente" pero no de nevera ,para
apreciar su sabor,por eso es preferible no hacer grandes cantidades.Posiblemete
no sea un plato que tengamos todos los dias,sino que se alternara con nuestro Timbal.
Precio 12€ .
