¿Por que en muchos restaurantes,se sigue maltratando,este
maravilloso plato,con cocciones larguisimas,que destrozan
el marisco?
_es la tradicion ,siempre se a hecho asi,-me contestan mas de un chef.
Por nuestra parte, la Viera le damos un coccion mas corta en plancha,
para que quede mas jugosa,el sofrito o "zaragallada",se a enriquecido
con un hueso de Jamon iberico para que le de sabor y en vez de gratinarla,
espolvoreamos con un "crocanti" de pan frito,en vez de pan rallado que
en la receta original.eso si nuestros comensales desean que se sirva con
su concha,como es "tradicion."
Precio 11€ (dos piezas por persona)Tambien funciona muy bien
en un menu Pica-Pica,a pieza por comensal.
