Uno de nuestros aliños mas recurrentes,una forma elegante
de aromatizar pescados ,carnea,verduras o mariscos.
En las cocinas hay dos vertientes ,los partidarios a escaldar
las hojas y los partidarios de usar la hierva en crudo,nuestra
opcion es usar las hojas en crudo y pasarlas por un golpe
de agua para limpiarlas de impurezas,se secan con un papel de
cocina,se mezcla con mediolitro de un aceite neutro o un
aceite de oliva de los que se llaman suaves. (si usa aceites
extra virgenes,tendra un sabor muy pronunciado y amargo)
Se bate con un Turmix hasta tener una "pasta" ,se cuela con
chino y se guarda en la nevera en un "biberon".
Tambien pueden usarse otras finas hiervas como el Cebollino,
Albahaca,Perifollo,Cilandro,etc ,etc.
