29 de noviembre de 2009

DOMINGO GLORIOSO DE SETAS..

Un cliente nuestro,nos ha traido unos maravillosos Hongos,
(boletus eludis) y Cantarelus Cibarius ,aproximadamente
un kilo de cada ,este año me comentan que se estan
encontrado muchas variedades "en los sitios de costumbre",
pero al llover tanto su consumo tiene que ser a las pocas horas,
pues la humedad los "rellena" de gusanitos a las 24 horas.
En el "furancho"vecino, invite al amigo a una cunca de ribeiro
con el hecho de sonsacarle los "sitios de costumbre",como
buen cazador de setas y poseedor del mapa del tesoro era
incapaz de revelar el lugar.
_Ni,teniendo el juez Garzon delante ,apuntando con una
con una escopeta te lo puedo decir...
Nada otra vez sera,mientras el amigo se muestra mas satisfecho
que Paco Camps conduciendo un Ferrari.
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Cantarelus cibarius.
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26 de noviembre de 2009

LA MICHELIN 2010

Este año la guia roja nos renovo el BIB GOURMAND 2010,
en Galicia ya son 18 establecimientos con la leyenda de
"BUENAS MESAS POR MENOS DE 35€" felicidades a los
compañeros. Tambien felicidades al equipo del restaurante
LA ESTACION en CAMBRE por su nueva estrella.
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25 de noviembre de 2009

APUNTES DE LA CARTA..

Huevos de Corral,con Patata,Cebolleta, Pimiento
y Lascas de Jamon Iberico.

Las crisis normalmente pone las cosas en su sitio,hace unos
años,con este plato cierta clientela se sentian ofendidos....
_que verguenza es esta,si al menos le pusieras caviar o angulas.
Me decian, a dia de hoy los "imputados" comensales amantes
de la buena comedela y el buen morapio,eso si que pagando el contribuyente que es de servicio publico.

Estos dias de frio y lluvia,con ciertas dudas lo volvi a incorporar
al menu "bistro" de 25€ que hacemos entre semana y cual fue
nuestra sorpresa .en ser unos de los platos mas demandados....
y es que no sabes cuando saltara la liebre a veces.
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APUNTES DE LA CARTA..

San Martiño con Navajas
aceite de cebollino y piel de limon

Me comenta Camilo que el san martiño (gallo de san pedro)
tiene mala fama entre la clientela femenina por su mucho
desperdicio que tiene a la hora de limpiarlo,es por eso
que en las lonjas muchos"intermediarios" los acaparen para
ofrecerlos a los restaurantes de la "capital "donde alli se paga
precio de oro.

precio en carta 17€


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22 de noviembre de 2009

LOS DOMINGOS DIA DEL NO FUMADOR.

Para ofrecer una mejor calidad en el ambiente
del comedor del restaurante, proponemos
"El DIA DEL NO FUMADOR"
todos los domingos del año,vera como su
salud se lo agradecera.De momento
de Martes a Sabado sigue siendo Fumadores.
gracias.

13 de noviembre de 2009

EL APOCALIPSIS O CASI...

Son las nueve de la noche ,en la calle esta cayendo una de
agua que ni les cuento,estamos sin luz,y con el comedor reser-
vado a tope,los noticiarios difunden que estamos en alerta
naranja, como diria Piqueras ..esto es el Apocalipsis o casi...
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APUNTES DE LA CARTA...

Tejas de Almendra y Naranja.

Pueden servir para terminar un postre o acompañar el cafe
como un petit fours* tan de obligado en un restaurante que
aspire a las "deseadas "estrellas.

Como las hacemos...
125 gr de mantequilla.
125 gr de harina de almendra.
125 gr de zumo de naranja.
75 gr de harina.
250 gr de azucar glas.
En el mismo bol mezcle los ingredientes,empezando por derre-
tir la mantequilla (microondas)y seguir a continuacion con el
resto de los ingredientes,use unas varillas par que quede todo
como una crema y sin grumos,ponga la mezcla en un "tupper"
y lo deja en la nevera ,hasta que lo tenga compacto.........

A la hora de hacer las tejas,no piense en un ejercito, al no
tener los conservante que se usan en la industria alimentaria,
en tres o cuatro horas la humedad ambiental dejaran las
tejas muy blanda.por como la masa en la nevera le durara
bien una semana,hornee unas cuantas cada vez que las necesite,

Y por ultimo caliente el horno a 180º y en una placha de silicona
extienda con una espatula la masa de la teja y dependiendo del
horno pueden estar en cinco minutos ,no se despiste por que se queman rapido...

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APUNTES DE LA CARTA..

Tarta de Manzana tibia y su helado de Vainilla.

El otoño es tiempo de manzanas y como no ,una tarta con
manzanas* no podia faltar,en estos dia de frio la servimos un
poco templada para que tenga contraste con un buen helado
de vainilla ,un explendido final para una comida.

*sobre la manera de hacer tartas de manzanas,se podia hacer
una tesis doctoral para la universidad,la nuestra tiene un fondo
bizcocho.

precio en carta 5€
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12 de noviembre de 2009

APUNTES DE LA CARTA..

Calamarcitos de anzuelo de la ria
salsa de su tinta y aceite de perejil.

A pesar del temporal de lluvia que estamos viviendo (esto no
tiene que ver con la comida ,pero como curiosidad la señal
de la TDT y el saltelite ,desaparecen de las Tv´s) algunas
"cosas" nuevas llegan a la plaza de abastos.

Chopos y Calamares de la ria estan de temporada y estos
ultimos son pura mantequilla.Es costumbre en la zona.guisarlos en abundante cebolla y un copa de vino blanco durante mucho
tiempo,el gusto no esta mal al final,cuya finalidad del plato
es que mojes pan en la salsa,pero el sabor del calamar queda
totalmente anulado.

En el mundo de la cocina hay dos versiones casi contrapuestas,
desde el chef,que prefiere dejar reposar los calamares un dia,
a los que quieren su consumo inmediato.

Como lo hacemos...
Saltear en la plancha el calamar previamente cortado
en anillas,hacemos una salsa de sus tintas a la manera
tradicional que colocamos en en fondo del plato,el calamar
encima y aliñamos con un aceite de perejil y toque de cebollino.

precio en carta 10€
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11 de noviembre de 2009

APUNTES DE LA CARTA.

Tartare de Atun rojo marinado en salsa Teriyaky
Aguacate y huevas de Trucha.

Plato que prove en un restaurate estrellado de chef mediatico
que ese dia tenia una ponencia en un congreso.
Este es un plato que he visto en mas de una carta y que lo he
provado muchas veces y me parece perfecto, ¿le gustara
a mis clientes?me decidi a ponerlo en el menu del dia a ver...
La verdad es que esta pasando con mas pena que gloria,pero
como a todo hay que darle un tiempo.
Si lo quieren hacer en casa hay va como se hace...

Tenga a mano..
Un solomillo de atun rojo (150gr aprox por persona).
salsa japonesa Teriyaky (puede comprarla hecha)
medio aguacate (que se pueda comer ya )
una latita de huevas de trucha,
limon,sal,pimenta y cebollino.

En un bol corte ,a cuchillo el solomillo de atun y marine
con la salsa teriyaki unos quince minutos.
corte medio aguacatete por persona en daditos pequeños,
se aliñan con limon y sal,mezcle el conjunto, de unas vueltas
de molinillo de pimienta y un toque fresco de cebollino
cortado muy fino.
tenga una anilla de montar a mano y coloque el tartare
con "sito" corone con una cucharita de "caviar" de trucha
y adorne a gusto pero sin recargarlo.
si es mejor para su gusto tome vino,mejor un godello que
un albariño.pero tiene una "armonia"perfecta con cerveza
de las del tipo 1906.
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APUNTES DE LA CARTA..

Atun rojo y Pimientos morrones asados a leña.

Aqui empieza la temporada del atun rojo y en la
plaza nuestro pescatero nos deleito con una pieza
que vende al corte.
Nosotros usamos la parte del lomo ,la marcamos a la plancha
unos segundos para que su interior quede jugoso,pero aqui
viene la controversia,tenemos ultimamente una tendencia
a que el cliente quiere el pescado muy hecho (cosa que respetamos
y a la hora pedir la comanda,preguntamos en que punto desea
el pescado) como guarnicion perferta y gustosa para la memoria
local son unos pimientos morrones, que en las aldeas se suelen
asar al calor del fuego de las lareiras.

precio en carta 17€
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5 de noviembre de 2009

4 de noviembre de 2009

APUNTES DE LA CARTA..

Bacalao confitado con Patata"rota" y su pil pil.

precio en carta 17€
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APUNTES DE LA CARTA

Chopitos de Rianxo al aceite de perejil, y piel de limon.

Esta semana a pesar del temporal llegaron los primeros
chopitos* de Rianxo a la parada de Camilo a un precio que
muy similar al año pasado (18€ kilo,el calibre pequeño) esta
medida pequeña es un autentico "caviar",asi los anunciaba
en el bar Inopia de Albert Adria,donde los "guiris"con las
carteras llenas, pagaban una pequeña fortuna por plato.

*cat -Morrallets.
precio en carta 10€
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1 de noviembre de 2009

DIA DE DIFUNTOS.

Iglesia de Iria-Flavia .cementerio de Adina ,en Padron.
Cuando llega el 1 de Noviembre, su cementerio se convierte en
una de las competiciones mas curiosas de Galicia.Las vecinas
de la parroquia se "enzarzan"en haber quien pone el mejor y
mas grande ramo de flores en la tumba familiar.La parte
negativa de este dia es que estamos de temporal.La parte
positiva es que la florista del lugar ya esta pensando en
comprarse un avi0n privado,ultimo "hit" del status
empresarial de la zona.
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