9 de diciembre de 2009

APUNTES DE LA CARTA.

Dorada de la ria con "Cantarelas" salteadas al wok.

Normalmente hay tres pescados que en nuestra casa,hay
que "esforzarse" un poco mas a la hora de "venderlos" por
fama de pescado de piscifactoria,el Rodaballo,la Lubina y
la Dorada y claro tienes que insistir que de vez en cuando
nuestro pescatero las tiene salvajes,eso si a 18€ el kilo,por
contra la de "pisci" esta a 3€ la pieza.
En el recuerdo les dire ,que por alla en los años 90 ,este
pescado era un lujo y no podia faltar en cualquier restaurante
con pretensiones su "Dorada a la sal" que luego se presentaba
en el comedor y donde el jefe de sala hacia alarde de todo
su bagaje profesional,al final para dar mas cache,se guarnecian
de unas "pome de terre au lionaise",traducido unas patatas
con nata y cebolla,en otras palabras es como si usted
hiciese una tortilla de patatas de toda la vida y al final de pone
crema de leche y las gratina como una lasaña,eso si luego
te caian 5000 de las antiguas pesetas(es curioso que estos
dias hojeaando viejas facturas de restaurantes Gallegos de
esa epoca,dos personas te "clavaban" de 15 a 18 mil pesetas de
la epoca,bueno lo que son 100€ ,ahora).
En cuestion de este plato se han escaldados las setas ,para darle
un toque y que a la hora de saltearlas no suelten tanta agua,
y en un Wok salteamos a fuego fuerte los Cantarelus con una
punta de ajo picado ( no abusamos en los platos del ajo,por que
cada vez hay mas clientes que no les gusta) y aromatizamos con
un aceite de perejil.
precio en carta 17€
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