9 de julio de 2009

APUNTES DE LA CARTA..


Fritura de "Xoubas y Xurelos" con escabeche de ajada.
Son muchos los compañeros,que me dicen,que ellos no se levantan
temprano por la mañana para ir al mercado,llamando por telefono
a mi proveedor me trae lo que yo necesito,son muy respetable
sus posturas,pero no saben lo que se pierden.
En estos dias estan llegando a la plaza de abastos de Padron,las
primeras Xoubas y Xurelos,(ya se que hay casi todo el año.pero
vienen de la zona Andaluza y Catalana)y la parada de Loli y Camilo
nuestros pescateros de "cabezera" se llevan la palma,por que a
primera hora hay "bofetadas " por llevarse los pocos kilos que
consiguen traer de Rianxo.
Unas de las mejores maneras de disfrutar estos delicados pescados,
es la fritura donde se disfruta ese sabor del pescado azul.
y luego una ligera ajada donde ya hace un plato casi "magico".
Ante la controversia que puede suscitar a la hora freir las Xoubas
y los pequeños Xurelos si se le quita la tripa o no,nosotros las
limpiamos de toda tripa,pues en boca no aporta nada y tienden
amargar...pero es es a gusto de cada uno.

precio en carta 10€

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